香辣肥肠

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用料

肥肠

红黄彩椒

干辣椒

葱

姜

料酒

醋

八角

郫县辣椒酱

老抽

蚝油

1 洗净的肥肠放入加入水的锅中，再加葱段、姜片、料酒、醋，大火烧开，煮至8成熟

2 捞出，凉凉。切斜刀块。再放入开水中焯下，捞出。过凉水

3 红椒、黄椒洗净，去蒂和籽，切块

4 炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入八角、干辣椒、姜片爆香

5 放入肥肠、料酒、郫县辣椒酱、少许老抽，翻炒

6 最后放红黄椒块、蚝油，翻炒均匀即可

掌握三个关键点就可以去除肥肠异味：
1、清洗时把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。放在清水里漂洗干净，并浸泡。
2、洗净的肥肠放入加入水的锅中，再加葱段、姜片、料酒、醋，大火烧开，煮至8成熟。捞出，凉凉。
3、再放入开水中焯下，捞出。过凉水。