酱肘子
厨娘做法
1 买肘子的时候可以让他把大骨头剃掉，回家方便处理
2 用纱布把肘子系紧，皮在外肉在内，系成圆柱状
3 放进水中焯水，水沸腾后把肘子捞出来
4 现在要炒酱料了：先炒糖色，炒好后加入豆瓣酱两大勺，和葱段姜片，炒出香味儿后放进肘子，让肘子浸味儿
5 把肘子和酱料转入砂锅，加入没过肘子的冷水，生抽小半碗，料酒一勺。
6 大火加热到沸腾，转中火煮一小时，换成小火煲两小时。
7 晾凉过夜，第二天就可以拆开切片了。冬天的话放到窗边晾凉。夏天要放到冰箱。
小贴士
炒酱料比直接炖要入味，一定要多炒一会儿，让香味儿浸入肘子 煲好后要盖上盖子晾凉，否则肘子会风干 多煲会儿会把肥油逼出来，减少油腻感
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