散炸芝麻羊肉

散炸芝麻羊肉
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了解我的人都知道,我对羊肉挺挑的,不吃羊肉馅,羊杂汤也不喝,涮羊肉时只吃几口手切鲜羊肉片,吃羊肉串不吃肥肉,总之这羊肉有点膻味我就吃不下,所以我写了那么多的美食博文,还没有一篇是以羊肉为主料的呢。 ...(+展开)

用料

羊后腿 500克
生芝麻 50克
香菜 2棵
适量
姜末 适量
料酒 2大勺
1小勺
孜然粒 1大勺
辣椒粉 1大勺
姜黄粉 半小勺(约2克)
十三香 1小勺
香炸裹粉 1大勺
玉米粉 1大勺
食用油 不少

做法

1 羊后退肉去掉筋后,切成大一点的块
散炸芝麻羊肉的做法 步骤1
2 在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟
散炸芝麻羊肉的做法 步骤2
3 腌制用的调料合影,孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉,还有看不太清的盐
散炸芝麻羊肉的做法 步骤3
4 十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉
散炸芝麻羊肉的做法 步骤4
5 再放入和生芝麻,裹匀的裹在羊肉块上
散炸芝麻羊肉的做法 步骤5
6 将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高,不然芝麻会脱落的
散炸芝麻羊肉的做法 步骤6
7 将炸制七成熟的羊肉捞出,再一次放入七八成热的油锅中上色,复炸,上酥皮
散炸芝麻羊肉的做法 步骤7
8 最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上
散炸芝麻羊肉的做法 步骤8

小贴士

1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉,切丁前要去掉肉皮上的筋膜。
2.芝麻要用生芝麻,不然用了熟芝麻过油后就糊了。
3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放,防止羊肉粘连,而且油温要高,不然芝麻会脱落的。
4.羊肉炸制七成熟的时候捞出,再放入略微降温至七八成热的油锅中,进行复制,这一步很关键,会让芝麻羊肉外酥里嫩的。

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