酱肘子
執筆、写流年用料
肘子 4个
葱
姜
蒜
八角
花椒
桂皮
小茴香
香叶
盐
料酒
冰糖
生抽
胡椒粉
做法
1 去除肘子外皮的多余肥肉，清洗干净，用水浸泡1小时
2 肘子入锅，加没过的凉水煮开，小火煮10分钟，让肘子充分吐净血沫
3 捞出肘子，用开水再次冲洗表面的浮沫
4 锅中另添热水，加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶煮开
5 另起一油锅，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用铲子不停划炒，待锅内有大量气泡产生，烹入热水
6 把糖色倒入煮开的汤锅中，放入焯好的肘子
7 大火烧开，烹入料酒，转中火加盖煮一小时
8 添加盐、胡椒粉、生抽和煮好的鸡蛋，中火继续煮30分钟
9 关火后，随吃随从汤中捞取
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