豉油鸡汁鳗鱼煲

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这道鳗鱼煲第一次做就很成功，就是我想要的味道。是酒店，还有婆婆做的味道。而且最近爱上了豉油鸡汁，做什么都加。炒海瓜子，红烧鸡。。。味道不是盖的。又这是一种很能成菜的酱汁，厨房必备。

用料

鳗鱼

豉油鸡汁

香菇

姜

蒜头

酱油

盐

味精

料酒

1 将破肚杀好的鳗鱼用开水烫过区粘液，香菇浸泡好，姜切丝

2 将鳗鱼切一厘米厚片，加入盐味精少许，生粉码好

3 油锅见热加入鳗鱼块稍炸，约2分钟即可

4 另起油锅，将姜蒜头爆香

5 倒入香菇炒出香味

6 再倒入沥干油的鳗鱼

7 先倒些料酒，酱油上色，再倒入豉油鸡汁2勺，炒匀

8 沿锅边倒入小碗清水。见滚，再倒入砂锅盖上盖焖3分钟即可

1、鳗鱼的身体比较滑溜，难处理，步骤一可请卖鱼的小贩代劳。
2、鳗鱼一定不能切得太薄，否则肉容易散掉。
3、在油锅中无需炸的太久，大火炸为的只是收缩鳗鱼表面，而锁住肉中的水分来着，不要过火。
4、如果没有豉油鸡汁的话，可换成蚝油，用料减一些，起锅时务必加少许糖，起鲜。