蛋白霜糖
芝麻开门做法
1 蛋白 盐 细砂糖打发，同时锅内加水和糖浆用的170g细砂糖烧制117℃，没有温度计的话旁边放一碗冷水，烧到适合温度的糖浆用筷子蘸了接触冷水是会变成柔软的球状。
2 一边继续打发蛋白一边将烧好的糖浆加入蛋白霜中，这个时候打发不要停止，可以看到蛋白霜在打发过程中变得细腻有光泽且带有一定硬度，这个时候意式蛋白霜就完成了，蛋白霜在高温糖浆的作用下被烫熟了，是可以直接入口的。
3 将制作好的意式蛋白霜平均分成三份，椰子味的加入椰子粉拌均匀。（如果觉得椰子粉不够细的话可以提前用搅拌机处理下。）
4 其他两份分别加入草莓干粉和抹茶粉拌均匀，同椰子粉一样粉的分量可以调节，如果希望味道重一点的话多加点没有关系，加到自己需要的味道和颜色就可以。
5 将调味过的蛋白霜分别装入装好裱花嘴的裱花袋。（今次椰子用的是圣安娜，草莓用的是圆形嘴，抹茶的则是星形花嘴。）
6 将蛋白霜挤在铺有烤纸的烤盘上，椰子味的上面撒上椰丝装饰
7 入烤箱以100℃烘烤1小时，熄火后放在烤箱中30分钟（烘干），再以100℃继续烘烤15分钟熄火后，放置30分钟，使其完全烘干后不黏在烤纸上就可以取出放置在密封容器内，随吃随拿
小贴士
关于裱花： 抹茶：星形花嘴挤出口提起。 草莓：圆形嘴挤成两个交叠的水滴状既成心形。 椰子：圣安娜缺口那面向上 挤一下 收起即可。 关于调味： 抹茶粉、椰子粉和草莓干粉的使用并没有上限，请自由的按自己喜好做。如果没有草莓干粉，使用草莓果酱也没有问题，使用前需要熬煮下收干一部分液体。液体太多的话烘干时间会相对增加。 如果身边有其他的调味材料也多多发挥的用上，川上老师本来做了百香果和黑醋栗的味道，因为身边没有材料所以才改成了现在的草莓和抹茶。 意式蛋白霜部分： 糖浆是持续的加进去的，而不是一下子全部进去，这样做糖浆容易在打发盆底部变成糖块而没打法进去，但也不能太慢，糖浆的温度会降低。 做好的蛋白霜糖容易吸潮，所以尽快放入密封容器~如果返潮的话则放入烤箱重新烤一下就好了。
评论