四宝炸酱

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这种酱真是妙处多多：早餐过粥、抹馒头。下班回来，下碗面条，弄点儿黄瓜丝儿，当面条浇头，美得不行。或者再加点儿水果甜椒拿来拌饭、甚至切盘儿白菜丝儿用来拌凉菜都很出色。做好一大碗，放在密封盒里可以保存两周 ...(+展开)

用料

精瘦猪肉 3两

春笋尖 3两

豆腐干 3两

大粒花生米 1大把

黄豆酱 1小袋

甜面酱 1小袋

郫县豆瓣 1汤匙

葱 1段

姜小半块

冰糖 1小把

黄酒 2汤匙

1 锅内不加油，先用小火慢慢炒香花生米，两三分钟后，看表面出现褐色斑点，关火，用锅内余温再炒两三分钟取出。凉后会变脆，用手搓去花生皮

2 将瘦肉、春笋、豆腐干切成相同大小的丁。姜切末、葱切碎粒

3 锅内油热后，将瘦肉丁、春笋丁倒入，翻炒至肉变白，加黄酒，炒两下，再加入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣、冰糖，改小火慢慢翻炒，如果感觉有点粘锅，可加两汤匙水，不要太多，因为酱受热后会变稀

4 看锅内酱开始冒泡，倒入豆腐干、姜末、葱粒，翻炒1分钟至重新冒泡

5 再倒入备好的花生米翻匀，即可关火

1、郫县豆瓣是为了提点辣味，也可以不加。冰糖是为了提鲜，如果喜欢偏咸的口味，可以少加或不加。
2、酱本身就够咸了，不用加盐。锅内加入酱以后要不停的翻炒，以免粘锅。
3、花生米要最后放，否则在锅内时间长了会不脆。其他的材料丁切得和花生米差不多大小就行，太小就吃不出各自的味道了。