橙汁菊花鱼

橙汁菊花鱼
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徽菜【菊花鱼】的做法、徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。

用料

草鱼 一条约1千克
味精 适量
绍酒 适量
精盐 适量
姜汁 适量
生粉 适量
橙汁 适量

做法

1 草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。
橙汁菊花鱼的做法 步骤1
2 从中间剖开、去骨。
橙汁菊花鱼的做法 步骤2
3 取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。
橙汁菊花鱼的做法 步骤3
4 逐个切好、等待下一步操作。
橙汁菊花鱼的做法 步骤4
5 再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内,加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟。
橙汁菊花鱼的做法 步骤5
6 生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。
橙汁菊花鱼的做法 步骤6
7 逐个切好、拍上生粉待用。
橙汁菊花鱼的做法 步骤7
8 取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、(油温要七成热175°)。
橙汁菊花鱼的做法 步骤8
9 逐个炸好捞出装盘。
橙汁菊花鱼的做法 步骤9
10 橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。
橙汁菊花鱼的做法 步骤10
11 橙汁倒入锅中、加入白糖、慢慢加热至白糖融化、再用淀粉勾欠。
橙汁菊花鱼的做法 步骤11
12 把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。
橙汁菊花鱼的做法 步骤12

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