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水煮肉片

水煮肉片
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用料

猪里脊
芹菜
油菜
橄榄油
郫县豆瓣酱
干辣椒
花椒
葱
姜
嫩肉粉
水淀粉
鸡蛋清
盐
白糖

做法

1 猪里脊切片，用嫩肉粉、水淀粉、鸡蛋清抓匀。再倒适量橄榄油，抓匀，放冰箱冷藏15分钟
2 芹菜、油菜择洗干净，切成段
3 炒锅置火上，橄榄油烧至5成热。放葱，煸香，加芹菜、油菜和盐，翻炒至断生，盛入汤碗中
4 锅里放橄榄油，5成热，放肉片滑散，至变色，盛出
5 留底油，放葱姜爆香，放郫县豆瓣酱，炒出红油
6 加干辣椒、花椒。肉片、白糖，翻炒加水，锅开，放水淀粉，翻炒均匀。倒在芹菜和油菜上
7 锅里放橄榄油烧热，浇在肉片上即可

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