怀中抱玉

怀中抱玉
455 浏览    0 收藏
用杏鲍菇来做一道仿鲍鱼,既有鲍鱼的外形,又有丰富的口感,菇,肉,虾相结合,必然鲜美异常。想来做为一道新式年菜,实实是再适合不过了。 经过油炸后愈加散发香气的杏鲍菇,将虾仁与猪瘦肉混合成的馅紧紧包裹, ...(+展开)

用料

杏鲍菇 400克
猪肉 250克
虾仁 120克
适量
熟白芝麻 适量
适量
适量
花椒 1/2小勺
鸡精 1/4勺
五香粉 1/4勺
料酒 适量
淀粉 适量
15克
3克
香油 2小勺
蕃茄沙司 2大勺
橙汁 2大勺
白糖 适量
白醋 适量

做法

1 将猪肉洗净,剁成肉馅
怀中抱玉的做法 步骤1
2 花椒用温水浸泡10分钟,将花椒沥出,用泡过花椒的水一点点加入肉馅中,向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉,搅匀。静置20分钟,腌制入味
怀中抱玉的做法 步骤2
3 虾仁剔除沙线,冲洗干净
怀中抱玉的做法 步骤3
4 将虾仁剁成馅,放少许盐、料酒抓拌匀后,放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入,姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖,搅匀成馅
怀中抱玉的做法 步骤4
5 放入香油、淀粉,搅匀
怀中抱玉的做法 步骤5
6 杏鲍菇洗净,切去两头
怀中抱玉的做法 步骤6
7 刀垂直切至菇内三分之二处,再在旁边2cm左右处切断,切成夹形
怀中抱玉的做法 步骤7
8 放入适量馅料,做完所需用的全部菇夹
怀中抱玉的做法 步骤8
9 油温烧至六成热左右,逐个下入菇夹,炸约30秒左右定型后轻轻翻动,使之受热均匀。转至中火,炸至肉馅熟透
怀中抱玉的做法 步骤9
10 捞出菇夹,转大火,油温升高些后再次下入菇夹,炸至表面颜色变深,用漏勺盛出菇夹
怀中抱玉的做法 步骤10
11 另取一个炒锅,烧至微热后放入少许油,油温升高后转小火,放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水,搅匀成酱汁。转大火,倒入炸好的菇夹,翻炒,再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁,滴入白醋,翻炒均匀
怀中抱玉的做法 步骤11
12 盛出装盘,洒些熟白芝麻点缀即可
怀中抱玉的做法 步骤12

小贴士

1、菜谱中的量约可以做两盘照片中的量,可视自家一次要做多少东东调整食材数量。
2、搅馅时加几次调料都要向一个方向搅,这样肉馅会上劲。
3、杏鲍菇易熟,但肉馅熟的时间要长些,第一遍炸时控制好温油,六成热时下入,炸定型后就将火小点,保持四、五成热。炸的时间长些,约在3、4分钟左右,保证里面的肉馅熟透。若油温过高,会颜色很深,看起来表面的馅熟了,但里面的馅还没熟。如果掌握不好时间,可以在炸3分钟时捞出一个撕开看看,没熟再继续炸一会儿。
4、最后炒酱汁时放一点盐可以提汁的甜味,但不要多放,多放盐就咸了,失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根据个人喜好调整甜酸的量。

评论

    相关菜谱