蕃茄鱼

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用料

鳙鱼（胖头鱼） 400克

蕃茄 400克

黄豆芽 100克

大葱 5克

姜 5克

独蒜 1个

植物油

蕃茄沙司 100克

料酒 3大勺

白醋 1大勺

胡椒粉 1/2小勺

盐

白糖

味精

1 将鱼洗净后取鱼肉切成片，鱼骨切大块待用

2 豆芽摘根，入清水中洗净

3 烧开半锅水，豆芽飞水焯熟

4 葱切粗丝、姜和蒜切片

5 鱼第一次入味：将鱼片加入姜片、蒜片、葱、盐、2大勺料酒、腌制5～10分钟

6 将蕃茄顶部切十字刀，入开水中烫1分钟

7 然后将番茄去皮后切成片

8 锅入少量油烧热后下番茄炒至软烂

9 依次加入蕃茄沙司、盐、白糖、白醋、1大勺料酒炒成番茄汤汁备用

10 鱼第二次入味：将腌制好的鱼片中的葱姜蒜挑出清洗后，再次加入盐、胡椒粉、白糖，淀粉腌制10分钟

11 净锅入油，入第一次腌鱼的葱、姜、蒜片炒香

12 小火煎一下鱼骨后，冲适量开水煮成鱼汤，中火煮10分钟左右

13 将原料全部捞出留净汤

14 鱼第三次入味：下入鱼片

15 再迅速下入煮好的番茄汤调味，加点味精提味，中小火煮1～2分钟关火

16 将熟豆芽垫在碗底，将煮好的鱼和汤汁一同倒入碗中即可

这道蕃茄鱼的做法特别之处在于鱼的3次入味，腌制需要2次，然后煮再次入味1次，使得鱼的味道更加鲜美可口。
用豆芽一是丰富营养，二是垫在底下以托出鱼片。豆芽可以换成其他自己喜欢吃的蔬菜都是可以的。
鱼最好换成草鱼，胖头鱼的肉腥气重些。这道鱼的特点是肉质鲜嫩，汤味酸甜，在夏天吃起来还是比较开味的。