脆皮童子鸡
下午茶用料
童子鸡 400克
白醋 200克
麦芽糖 5克
醋 2克
大蒜 3克
大葱 15克
姜 5克
盐 5克
植物油 50克
做法
1 将童子鸡以腌料腌渍30分钟至入味
2 再以汤勺不断地舀滚开水淋童子鸡上，直至童子鸡表皮变色侍用
3 将白醋、麦芽糖和醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至？沸时随即离火
4 以汤勺不断地舀酱汁淋在童子鸡上使之均匀入味
5 再将鸡吊挂一旁通风处约2小时待用
6 取锅，倒入适量的油量，以中火烧热后，以汤勺不断地舀热油淋在童子表皮上
7 再将火候转作小火炸约4分钟后，再转成中火炸1分钟至表面呈金黄色即可
小贴士
本品有油炸过程，需备植物约1000克。
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