红椒肉片炒扁豆

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用料

扁豆

猪肉片

干红辣椒

葱

姜

蒜

盐

料酒

生粉

生抽

味精

胡椒粉

1 猪肉片用生粉、料酒、胡椒粉、生抽腌制一会

2 将摘好的扁豆放水中汆至半熟后取出备用

3 炒锅上火，放适量底油，烧热后放葱、姜、蒜、干红辣椒爆香，放肉片迅速炒散。放扁豆翻炒均匀后加盐、味精、加入少许高汤，翻炒几下后出锅即可

扁豆健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。
扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。