碎米鸡丁

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用料

花生米 60克

鸡胸肉 120克

圆白菜 180克

小红辣椒 1个

大葱半根

姜 1小块

红油豆瓣酱 1大匙

白糖 1/4小匙

盐少许

1 鸡肉洗净擦干，切成小丁，用少许料酒、生抽、白胡椒粉、干淀粉腌15分钟

2 3.锅入油，小火将花生米煎炸至熟，然后略微压碎，顺便去掉外皮

3 圆白菜洗净沥干,切丁

4 大葱切段，姜切末，红辣椒切圈

5 锅入油，四成热时下入鸡丁炒至发白后盛出

6 另起锅，入油。小火爆香葱姜和辣椒

7 9.倒入圆白菜丁，中大火翻炒，然后倒入红油豆瓣酱，炒匀

8 倒入鸡丁炒匀

9 调入白糖和盐炒匀；最后倒入花生炒匀即可

1.炸花生米要小火，而且不要等炒到自己希望的颜色时再关火，盛出后的余温还会令它的颜色进一步变深；
2.炒鸡丁的油不要太热，太热的话会把鸡肉炒老。