榨菜肉丁剁椒鱼

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去长沙，酷爱吃剁椒鱼，那股子鲜辣味总让人欲罢不能，回北京还是惦记着那口，想想没几天就蛇年了，趁着龙年年根赶紧宠爱一下自己。别说家里佐料齐全，不过说实话剁椒鱼鲜辣过瘾但是对于我这个重口味的北方人来说总觉 ...(+展开)

用料

草鱼

五花肉丁

乌江榨菜

剁椒

红辣椒

姜

蒜

香葱

水淀粉

绍酒

胡椒粉

盐

生油

鸡蛋

香油

香醋

生抽

1 草鱼洗净去头、去骨一劈两片

2 用刀片下腹部刺

3 将鱼肉切成片。腹部刺切块

4 用鸡蛋清、水淀粉、盐、绍酒、胡椒粉给鱼肉上浆抓匀、淋少许生油

5 剁椒剁碎，蒜切片、姜切丝、香葱切末、红彩椒切丁、五花肉切丁

6 锅中做高汤或开水加少许盐、姜丝、生油。鱼片下锅开水汆一下出锅

7 鱼肉连汤放入碗中

8 另做锅内放入油，油热放入葱姜蒜肉丁煸炒出香味

9 放入剁椒翻炒出香味

10 放入榨菜丝翻炒

11 煸炒出香味、加入生抽、香醋、调味最后淋少许香油

12 将超好的榨菜肉丁剁椒卤倒入到鱼肉上即可，香味渗入鱼肉中，连汤带肉有碗米饭最过瘾

1、因榨菜和剁椒都有咸味，不用加盐
2、鱼肉汆熟即可，别时间过长，否则鱼肉过老不好吃。