韩国辣白菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可以称作：韩国咸菜。韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜等，而韩国辣白菜、海鲜酱、大豆酱等发酵食品，则成为韩国最具代表性、同时也因为发酵时产生的乳酸菌，成为具有相当营养价值的食品。 关于辣白菜，据《三国史记》记载，神文王娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。而今天的白菜和红辣椒面为主要原料的辣白菜，是随着朝鲜时代中期以后，白菜和辣椒从中国传到朝鲜后开始普及的。 韩国腌制辣白菜的风俗，历经多年一直传承至今。各种泡菜是一种以蔬菜为主原料，再配以水果、海鲜及辣椒为辅料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：咸菜）的饭不是给韩国人准备的。”辣白菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出的味道和香味也各不相同。吃韩餐就会发现，韩国饮食文化最大的特点，就是所有的料理一次上齐。 时至今日，无论是韩国的自游行、还是组团游，都会有人专门跑去看穿着大裙子的高丽女人现场演示做辣白菜。那些白菜如果有智商，一定会跳起来大声抗议的。人们之所以乐此不疲、津津有味的欣赏参与这个过程，可能是因为辣白菜虽然取材简单，却因为它本身所承载的饮食文化传统，更加具有非凡的吸引力。毕竟所有有传统的美食，终归是好的。也只有美好，才能让人看了又看，爱不释手。(-收起)