黄焖鸡

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黄焖鸡，这道菜的独到之处：裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道，过去的那个年代，过年时是我们家不可少的一道年夜菜，如今已是餐桌上的家常菜了。吃过不少黄焖鸡，从未见过这种做法，这是我家家传的一种做法 ...(+展开)

用料

三黄土鸡一只

鸡蛋 2个

葱

姜

蒜

大料

香叶

草果

料酒

酱油

糖

甜面酱

盐

油

1 鸡蛋打散

2 鸡洗净，沥干，剁成块

3 冷水下锅，放入几粒花椒，焯水

4 锅置火上，放入油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，捞出沥油

5 锅置火上，留少许油，放入葱、姜、蒜末炒香

6 再放入糖、酱油、料酒、甜面酱

7 放入鸡块略炒

8 再加鸡清汤，放入大料、香叶、草果，旺火烧沸

9 倒入沙锅

10 再用微火焖至酥烂

这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。