豆角焖面

豆角焖面
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焖面是山西经典的家常面食,有肉有菜,配搭合理,营养丰富。 焖面的拓展性特别强,可以根据自己的喜好来选择食材,全素的带荤的都好吃。 猪肉、牛肉、鸡肉都可以,猪排、牛排、牛腩也都行。 蔬菜一般会用豆 ...(+展开)

用料

农家梅柳肉 250克
豆角 500克
面条 3把
5粒
红烧酱油 2汤匙
2茶匙
芝麻油 几滴

做法

1 材料备好
豆角焖面的做法 步骤1
2 豆角洗净去筋掰成段,蒜去皮,瘦肉切片加入盐、生抽和香油腌10分钟
豆角焖面的做法 步骤2
3 将日式拉面打散,放入蒸锅里蒸10分钟
豆角焖面的做法 步骤3
4 锅下油,放入腌好的瘦肉用筷子滑炒变色盛出
豆角焖面的做法 步骤4
5 另锅下油爆香蒜粒
豆角焖面的做法 步骤5
6 放入豆角翻炒片刻
豆角焖面的做法 步骤6
7 加入没过豆角的清水,然后放入红烧酱油和盐
豆角焖面的做法 步骤7
8 汤汁烧开,调小火微煮一会,用勺将汤汁盛出一碗备用
豆角焖面的做法 步骤8
9 将面条均匀蓬松地铺在豆角上
豆角焖面的做法 步骤9
10 加上锅盖慢慢焖
豆角焖面的做法 步骤10
11 直到锅中水分快要收干时,用勺子将盛出的汤汁慢慢浇到面条上,盖上锅盖继续焖,一次不要加入太多,加入一次后加盖焖3-5分钟,分三次加入,总计焖15分钟左右
豆角焖面的做法 步骤11
12 淋上几滴芝麻油,盖上盖子焖1分钟,用筷子把面条同锅底的豆角拌均匀即可
豆角焖面的做法 步骤12

小贴士

焖面最好买新鲜手擀面,挑选中等的手擀,容易入味,口感有劲道。如果象我选择这种日本拉面,一定要先蒸才焖,要不然根本焖不熟。喜欢劲道的蒸十分钟,喜欢软口蒸十五分钟。
用五花肉来做焖面味道更香,我个人觉得略为油腻,喜欢用瘦肉来焖。如果用猪排、牛排、牛腩来焖的话,先要用水汆烫,然后将肉炖到七八成熟再加豆角,然后再焖面。
焖面的时候,汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度,喜欢柔软的焖面加入的水量可以多点。焖面是利用锅里循环的蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要用保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,别焖干了。
浇汤汁到面条上,一次不要加入太多,加入一次后加盖焖3-5分钟,分三次加入,总计焖15分钟左右面条就熟了。
起锅前滴几滴芝麻油,焖面的味道会更香。也可以放花椒油、香醋等增加焖面的风味。

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