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酸辣臊子蹄筋

酸辣臊子蹄筋
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质地肥糯，酥辣可口。选购蹄筋时要仔细辨别，不要买到碱发的蹄筋，水发的蹄筋比较好。

用料

蹄筋 300克
瘦肉 50克
猪油 50克
香油 1小匙
酱油 2小匙
高汤 10大匙
料酒 1大匙
胡椒粉 小匙
香醋 大匙
精盐 1小匙
味精 0.5小匙
红辣椒 1个
青辣椒 1个
香葱 1棵
生姜 1小块
淀粉 适量

做法

1 猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤汆一次
2 瘦肉洗净剁成末；葱洗净切花；姜洗净切末；辣椒洗净切段
3 把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉
4 接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可

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