红烧烤麸
馋猫猫用料
水面筋 一块 260克
干酵母 2克
水发木耳 80克
水发黄花菜 60克
水发花生米 100克
酱油 15克
老抽 5克
盐 1克
白糖 15克
味精 2克
八角 1枚
香油 5克
葱 适量
姜 适量
做法
1 水面筋一块、干酵母（过去用面肥）、水发木耳、水发黄花菜、水发花生米、酱油、老抽、盐、白糖、味精、八角、香油、葱姜。
2 往水面筋里放入2克干酵母，然后用手蘸水反复的揉匀。
3 把面筋揉匀后罩上保鲜膜进行发酵。
4 发酵至大约一倍大呈蜂窝状即可。
5 在一只铁盘中涂抹少许油，把发酵好的面筋放入盘中按匀，大约有两厘米厚即可，然后再松弛30分钟，令其自然膨胀。
6 水面筋松弛30分钟后放入蒸笼中，用旺火蒸15-20分钟即可。
7 蒸好后取出。
8 在案板上把蒸熟的面筋切成大约3厘米的块。
9 把切好的熟面筋码放到烤架上，过去用炭火烘烤和晾晒，现在用烤炉就可以。
10 用上下火140度烘烤大约一小时。
11 使面筋彻底干透表皮微微带有黄色便可取出，此便为制作好的干货烤麸，此烤麸只要不受潮可密封存放一两年都不易变质。
12 在制作烤麸菜肴时，可取自己所需的数量，放入容器里用凉水进行发制浸泡。
13 由于烤麸很轻在浸泡时上面应压一重物，用瓷盘即可，我用的是玻璃盘。
14 发透后把烤麸洗净，此时的烤麸如同海绵一样，上面遍布微孔非常有弹性。
15 涨发好的烤麸可制作“四宝烤麸”也可用来做“红烧烤麸”。红烧烤麸的做法，锅中放适量烹调油烧热，下入八角炸香，再放入葱姜爆香。
16 倒入黄花木耳和煮熟的花生米煸炒均匀。
17 然后烹入酱油炒匀。
18 再用少许老抽进行调色。
19 调好色后倒入烤麸煸炒均匀，然后注入适量清水搅匀。
20 盖好锅盖焖制5-8分钟。
21 烤麸焖透后放入适量的白糖炒匀，再放入少许盐，然后用大火收汁。
22 汤汁将要收净时，放少许味精炒匀。
23 再滴入几滴香油便可出锅。
24 此时吸饱汤汁的烤麸非常浓香。
25 吃起来很有弹性。
26 此菜到此便制作完成。
评论