芝香水煮鱼
璐璐做法
1 用刀将鱼头剁下
2 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下
3 将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下
4 将鱼骨斩成块
5 鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用
6 用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下
7 用左手轻轻按住 鱼肉，右手斜刀片出3毫米厚的鱼片
8 片好的鱼片装盘
9 往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒
10 将鱼片与腌料撒抓匀、腌制20-30分钟
11 锅内放油
12 放入葱、姜、小火炒香
13 放入辣酱
14 小火煸炒出红油
15 锅内加入大半锅清水
16 大火烧开
17 放入豆芽、大火煮至豆芽变软
18 豆芽捞出，放入事先准备好的容器
19 将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中
20 大火烧开后再炖煮10-15分钟
21 将鱼骨块捞出
22 将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中
23 将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中
24 保持中火，将鱼片浸熟
25 将鱼片捞出
26 将鱼片放在鱼骨上、并将锅内的汤倒入
27 将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片上
28 将芝麻撒在鱼片上
29 重新起锅，锅内倒油，油要多一些，烧至微微冒烟
30 将热油淋在鱼片上即可
小贴士
1.鲤鱼可换成草鱼、鱼去鳞去腮去内脏洗净 2.黄豆芽可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根 3.辣酱可换成蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱
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