上海本地走油肉
芝麻开门做法
1 肉切大块洗净，焯水
2 再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
3 肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油
4 油熱后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底
5 炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块
6 全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。
7 取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可。
小贴士
得不说这个过程真的很磨人，炖煮需要足够的耐心，油炸的过程又要眼明手快胆大心细，最大的问题还是极大的油烟和沸油四溅的问题，但是外公说不这样怎么能走的好肉！我问他这走油肉是谁教他的，外公说哪有人教呀，从小看大人做，看多了也会了，几十年下来，也就掌握的了各种度了。 ps
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