火爆鲍鱼仔
为了满足川渝当地受众的需求，用麻辣酸味川菜方式烹饪海鲜是川渝地区餐馆常见的做法。这道菜麻辣酸香鲜，鲍鱼仔肉丰腴细腻，味道可口，营养丰富，人见人爱。
生鱼片用料
鲍鱼仔 300g
干辣椒 50g
花椒 10g
泡姜 20g
泡辣椒 20g
葱 25g
菜油 50g
盐 5g
料酒 10g
做法
1 鲍鱼仔买回后，泡入水中，加入2滴菜油，让其吐出脏东西。4-5小时后取出。
2 去壳，去内脏，洗净，切十字刀。
3 用盐、料酒码味10分钟。
4 炒锅加热下油，油热后加入干辣椒段，花椒炝锅。
5 加入泡姜、泡辣椒，炒出香味。
6 加入鲍鱼仔爆炒。
7 加入葱节后关火。
8 翻炒装盘上桌。
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