西式奶油虾
年轻厨娘做法
1 用刀在虾背上划上一刀
2 用牙签从虾背的第二， 三节处将虾线挑出， 放入适量的盐腌制一下
3 锅中放入少量的油，下入准备好的虾煎一下
4 两面煎至变色后捞出备用
5 准备好三个鸡蛋黄，加入适量的芝士粉搅拌均匀
6 在锅中放入适量的油， 下入蛋黄液用筷子搅拌拉丝
7 准备好的虾，蛋黄丝，青椒尖，姜丝和少量的糖和黄油
8 锅中留少量的油，再加入黄油
9 待黄油化开后加入鲜虾， 青椒尖和姜丝一起翻炒
10 翻炒几下后加入大部分蛋黄丝
11 再加入盐和糖等调味料
12 一起翻炒均匀即可
13 出锅装盘， 表面上再撒些蛋黄丝
小贴士
1.准备好鲜虾：在虾背划上一刀，用牙签挑出虾线，再放入适量的盐腌制一下，最后用油煎至六，七层熟； 2.准备蛋黄丝：只取蛋黄，加入适量的芝士粉，搅打均匀，放入冷油锅中，马上用筷子均匀的划开，注意放入时油温要低，搅拌要均匀；（我这边忙着拍照，所以动作慢了点）； 3.加入了青椒尖是为了颜色更漂亮，所以不要选用很辣的青椒； 4.最后是将所有的原料翻炒均匀，加入调味料即可；为了整道菜好看，记得留少量的蛋黄丝撒在表面，因为跟着一起翻炒，蛋黄丝容易被虾染成一个颜色。
评论