清蒸萝卜狮子头
江南一带管大肉圆子叫狮子头，出名的做法有红烧狮子头，蟹粉狮子头。清蒸的做法，简单又不油腻，肉馅里加了萝卜蓉，配上焯熟的上海小青菜，视觉和口感都更清爽。
烟火房用料
白萝卜
肉糜
小青菜
料酒
盐
蛋清
淀粉
鸡精
生姜
做法
1 白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水
2 肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打
3 分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲
4 加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）
5 蒸盘中滴少许油涂遍盘底
6 用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘
7 水开后大火蒸15分钟左右
8 倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚
9 加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可
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