虾仁滑蛋

933 浏览 0 收藏

用料

鲜虾仁半斤

鸡蛋 3个

葱

姜

黄酒少许

干淀粉少许

盐适量

1 鲜虾剥皮挑去虾线洗净控干，加少许黄酒、干淀粉抓匀，腌5分钟

2 鸡蛋打散备用、葱姜切末备用

3 炒锅放油大火烧热，油略大些；下入姜末后马上下虾仁（别让姜末糊了）翻炒

4 待虾仁变色后下入蛋液，继续保持大火，不要翻动

5 看蛋液一面凝固后翻炒，下葱花、盐适量

6 待所有蛋液完全凝固后即可关火装盘

虾仁最好是市场上买的带皮儿的鲜海虾现剥出来的。
最好用大葱切葱花，上面的照片这次是用香葱，容易变色，卖相不好。
下葱花和调味的时间很重要，要在蛋液未完全凝固是放入，这样才能保证入味均匀，葱香扑鼻。
这个方法也可以做苦瓜滑蛋，将虾仁换成切得很薄的苦瓜片，这样炒出的苦瓜一点都不苦。