三色蒸蛋

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用料

鸡蛋 2个

皮蛋 1个

咸鸭蛋 1个

1 鸡蛋的蛋清和蛋黄分别倒出，皮蛋和咸鸭蛋切小块。另准备饭碗一个，垫上一层保鲜膜

2 蛋清打散，倒入那个垫了保鲜膜的碗中，再倒入皮蛋和咸鸭蛋，轻轻地晃动，让蛋清均匀包裹皮蛋和咸鸭蛋。盖上盖子（或者在上面蒙上保鲜膜），隔水大火蒸，水沸后，中小火８分钟

3 取出碗，可以看到，蛋清已凝固

4 再倒入打散的蛋黄液

5 放回锅里，继续中小火蒸1０钟，即可，取出、脱模。冷却后切件

TIPS：
1、在碗中包保鲜膜，是为了防止蒸蛋不好脱模；
2、切件时，将刀在火上加热，烤干水气再立即切，可以听到“滋”的一声，切面会更漂亮。每切完一刀，擦干沾物，再烤再切。