麻酱芥末绿豆粉卷
烟火房用料
绿豆淀粉 100克
清水 250ml
红椒丝 20克
黄瓜丝 100克
生菜丝 50克
芝麻酱 25克
法式酸甜芥末酱 30克
香醋 20克
香油 5克
盐 2克
做法
1 绿豆淀粉100克、盐2克、清水250ml；<br />
红椒丝20克、黄瓜丝100克、生菜丝50克、芝麻酱25克、法式酸甜芥末酱30克、香醋20克、香油5克、盐2克；使用工具；汤锅、钢盆、圆形蛋糕模、案板、菜刀。
2 在绿豆淀粉里放2克盐。
3 用250ml的清水澥开成浆。
4 先在开水里预热蛋糕模。
5 舀入适量粉浆隔水烫至稍加凝固。
6 视粉浆液体不流动时，也就是刚刚凝固，但颜色仍有些白色。
7 便立即浸入开水中烫至透明色，待粉皮彻底变透明后。
8 连同金属蛋糕模一起投入进凉水盆中过凉。
9 盘中带水用手撕下烫熟的粉皮，把粉皮浸泡在凉水中，依此方法把粉浆做完为止。
10 把制作好的粉皮，从凉水盆中取出放到消过毒的菜板上，用手卷成卷。
11 把事先切好的黄瓜丝铺在盘中。
12 在黄瓜丝上再均匀的铺上生菜丝。
13 调制调味酱，把25克芝麻酱和30克的酸甜芥末酱舀入碗中。
14 在酱里放少许盐。
15 和适量的香醋拌匀。
16 再滴入几滴香油拌匀。
17 把绿豆粉卷用刀切成1寸长的段，整齐的码放在盘中的生菜丝上，浇上调料酱，稍事点缀便可上桌，在食用前拌匀或蘸食均可。
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