拔丝地瓜
海洋做法
1 紫薯去皮，切小菱形块
2 锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟。（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）
3 捞出控干油备用
4 锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化
5 慢慢开始冒出大个的气泡
6 大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦
7 待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态
8 像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了
9 糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内
10 用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘
11 盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢
小贴士
1、熬糖既可以放油、也可以放水，我更喜欢放水的，清爽的感觉。 2、紫薯事先炸熟，不用过，只要软嫩即可，没准的，可以取一个尝尝。 3、熬糖到变浅棕黄色，就差不多了，这个时候可以一边搅拌，一边拿筷子试验，糖遇冷结晶，但是吃着粘牙，这个时候还差点火候，再熬一会，就是时候了。这是遇冷结晶，吃着糖脆硬，这时候就行了！ 4、上桌时带上一碗凉水，刚拉丝的糖稀，灰常烫嘴，蘸过凉水，就变得脆硬了！
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