香椒美蛙
用鲜花椒、藤椒油代替干花椒，口味清新，而且麻味有所降低。
chan用料
鲜牛蛙 700克
青笋 100克
四川泡仔姜 100克
泡椒末 20克
野山椒水 20克
四川小米椒 20克
味精 10克
香油 10克
青尖椒 10克
大蒜 10克
香葱 10克
盐 6克
生粉 6克
菜子油 50克
葱油 50克
藤椒油 15克
鲜花椒 15克
白糖 2克
胡椒粉 2克
高汤 400克
做法
1 牛蛙宰杀治净，去皮剁成大块；青笋切长4厘米的滚刀块；香葱切成葱花备用
2 泡仔姜、大蒜分别切
3 厘米见方的丁；小米椒、青尖椒切长
4 厘米的段
5 将切好的仔姜、小米椒圈、青尖椒圈拌在一起
6 锅内放入30克菜子油，烧至七成热时下入泡椒末，小火炒香，出锅倒入调好的青尖椒圈内，调入盐、味精拌匀，用保鲜膜密封2小时备用
7 锅上火，放入30克葱油、20克菜子油，烧至六成热时放入调好的仔姜青椒料和大蒜，小火炒香，再倒入青笋和牛蛙一起煸香，调入高汤、野山椒水、胡椒粉、白糖，小火烧开后再煮1分钟，淋藤椒油、香油，用生粉勾芡出锅，先将青笋垫入盘中，上面码放牛蛙
8 锅内放入 20克葱油，下鲜花椒炒香，出锅浇在牛蛙上，撒葱花即可
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