双脆香干炒肉丝
執筆、写流年用料
西芹条 180克
榨菜条 80克
香干条 80克
猪肉条 120克
葱末 5克
姜末 5克
盐 2克
鸡粉 2克
白胡椒粉 少许
绍酒 15克
水淀粉 少许
烹调油 适量
做法
1 浆制肉丝；里面放如少许，盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒抓匀。
2 然后放入适量水淀粉。
3 放入水淀粉后再次抓匀备用。
4 调制碗芡；碗里放入少许盐。
5 再放入鸡粉少许。
6 撒少许胡椒粉。
7 滴入几滴绍酒。
8 倒入适量水淀粉搅匀。
9 汤锅水烧开，把西芹放入汆烫。
10 下锅后稍加汆烫立即捞出，然后投入凉水盆过凉。
11 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三四成热下入肉丝滑散。
12 肉丝滑散后，倒入葱姜末炒出香味儿。
13 然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒。
14 把所有原料炒匀炒透后烹入碗芡，用旺火翻炒数下，待芡汁糊化便可出锅。
15 出锅后码盘便可上桌食用。
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