麻辣吮指虾

麻辣吮指虾
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1 1>3的味道----麻辣吮指虾

用料

鲜虾 500克
莴笋 1根
干红辣椒 20克
花椒 20克
大葱 1根
生抽 1汤匙(15ml)
老抽 1茶匙(5ml)
1/2茶匙(3克)
1/2茶匙(3克)

做法

1 将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶,但不要扔(洗净后可以直接蘸酱吃,味道很好,还去火),去皮后切成5毫米厚的片
2 锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒和花椒,改成小火,煸出麻辣味后,将火改成大火,放入大葱煎约20秒钟后,放入鲜虾翻炒
3 炒到虾身变色后,倒入切好的莴笋片,加入生抽,老抽,糖和盐翻匀后,保持大火继续炒2分钟即可关火

小贴士

**昨天听到一个很有趣的说法,关于麻,只有在川菜中,才特别注重麻的味道。辣椒的辣,花椒的麻,两味综合在一起,就会产生1 1大于2,甚至大于3的美味体现。在所有的味道中,酸甜苦辣咸等,只有辣,是可以用触觉体会到的,而其他都只能靠味觉。喜辣的人,通常不是因贪图口舌之欲,而是受到整个身体的召唤。当一种味道,被人的身体而不仅仅是嘴巴所需要时,即可横扫天下,流行无碍,那就是川菜流行于大江南北的原因。(听着挺好玩哈)
**这道菜,很简单,最重要的不过就是不要减少辣椒和花椒的用量,如果你不能吃,那可以适量少放,但1斤虾,最好不要少于10克辣椒和10克花椒的配比。当然,能吃辣的,多放也可以,适合自己的口味就好。
**莴笋片一定不要切的太薄,否则在炒制的过程中会变软,影响口感。第2,太薄的话,会吸收太多咸味。实践证明,莴笋放在里面当配菜很少吃,放太少了。2根会更合适一些。
**在购买鲜虾时,要注意几点,才能确保新鲜:1)虾壳不薄软,有硬度、颜色透明。2)虾肉紧实有弹性。3)虾身和头不脱离。
**而当虾头,虾壳,虾脚呈黑色,且头身已脱离,或即将脱离,证明这种虾已不再新鲜,不要购买。
**吃完虾,手上有腥味,用柠檬皮擦擦,或者用醋洗洗手,能去腥,还能软化手部皮肤,网友补充,用牙膏也可以。
**每次做虾,总有人问虾线的问题,其实我不觉得这算什么问题。并不是虾所有的做法,都需要去纱线。去壳开背去下线看这里,不去壳的虾,在吃的时候自己摘掉就行了。

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