基础威风蛋糕

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玩烘焙的人都知道，威风蛋糕很具有代表性，也是学烘焙的基础课，很多花样翻新的好看蛋糕都是以威风蛋糕打底的，所以这款蛋糕必须学会。都说威风蛋糕不好掌握，新手很容易栽倒在威风蛋糕上，当自己亲手做过之后发现其 ...(+展开)

用料

低筋面粉 85克

鸡蛋 5个

色拉油 30克

牛奶 40克

白糖 60克（40克加入蛋白中，20克加入蛋黄中）

1 准备一个无油无水的打蛋盆，用分蛋器将蛋清和蛋黄分离，蛋黄另外放入一个大碗中备用

2 40克的白糖向蛋白中先倒入1/3的量，用打蛋器3档打发至出现较大的泡沫

3 再向蛋白中倒入1/3的白糖用打蛋器4档继续搅打，泡沫开始变的细腻浓稠

4 加入剩下的1/3白糖，打蛋器4档搅打，蛋白会变的越来越稠密，最后提起打蛋器时会出现直立的坚角，这时就算打发好了，放进冰箱冷藏室保存

5 向蛋黄的碗里加入20克白糖、色拉油和牛奶，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌

6 盛出1/3打发好的蛋白糊与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀（此时一定要注意手法，从底向上轻轻翻拌，不可以打圈搅动）

7 将蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白糊中，按照刚才的手法继续翻拌至均匀，混合面糊成淡黄色

8 做好的面糊倒入模具中震出气泡，烤箱预热170度，中层烤50分钟

9 烤好后拿出立刻倒扣在烤网上等待自然冷却后再脱模

只要做到两点：一是蛋白完全打发，直到出现直立的尖角；二是翻拌的手法要从下到上轻轻翻拌，不要来回打圈，基本上都能成功的。