铁板蛏子
预备大厨做法
1 蛏子买回来，洗干净放在水里滴一滴食用油养半天，让蛏子吐尽泥沙
2 养好的蛏子在流动的水下反复清洗干净，锅里放半锅水，放几片姜片一起煮开，把蛏子放进去焯水，看到蛏子张开马上捞出
3 焯好的蛏子沥干水分待用
4 双立人STAUB珐琅铸铁锅，空锅小火加热两分钟。加热好倒入少许食用油
5 洋葱切薄片，铺在锅子底，转中小火煎煮两分钟左右（这个过程不需要翻动洋葱）
6 利用煎洋葱的时间，把葱切成葱花，准备一个小碗，放两大勺海鲜酱，少许白糖，加两大勺凉开水调匀
7 这时候洋葱差不多透明了，把蛏子一个个排放在洋葱上面（要小心锅子很烫不要烫到手），然后撒上葱花，浇上海鲜酱，盖上盖子，中小火烧两三分钟即可上桌
小贴士
1.垫底的洋葱不要切太厚了,薄点好.洋葱排进锅子煮的过程中,不需要去翻动. 2.蛏子不要太多,铺满整个锅子一层就可以了. 3.浇汁我用了海鲜酱,还可以变换成葱油的,或者其他口味,任你喜欢. 4.因为实现蛏子已经焯过水,所以后面放在锅子里稍微烧下就可以了,不要太长时间,否则蛏子老了就不好吃了.
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