红烧榛蘑豆腐结

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用料

五花肉 2小条

东北榛蘑适量

干豆腐结 15个

大葱 1段

姜 3克

八角 1个

桂皮 1片

冰糖 10克

老抽 1又1/2大勺

生抽 1大勺

料酒 2大勺

盐适量

鸡精少许

1 将榛蘑洗净，用温水泡软，用剪刀剪去硬蒂，泡榛蘑的水留用

2 干豆腐结入温水中泡软

3 五花肉切稍厚点的片，将太肥的肉分离切条，大葱、姜切片

4 净锅入肥肉条稍煎，将肥肉的油脂煎出来，肥肉收缩变黄色，加入冰糖中小火熬化

5 加入五花肉炒香，加入葱、姜、八角、桂皮继续炒

6 加入老抽、生抽、料酒翻炒几分钟

7 加入榛蘑和泡榛蘑的水，水量与食材持平

8 大火烧开转中小火炖半小时左右，加入豆腐结、盐再炖20分钟左右

9 开大火收汁翻炒，一直翻炒到汤汁浓稠为止，出锅前加入鸡精炒匀

1.红烧的菜式老抽和糖是少不了，老抽上色，冰糖增香，也可以菜的色泽更好。
2.加入泡榛蘑的水也有增香的作用，比加水效果好。
3.盐稍后放或最后放，以免先放使肉质发紧和发柴。