特浓牛奶吐司
思维没逻辑▽做法
1 将干酵母4倍量的牛奶加热至微温，加入干酵母，静置5分钟，使其恢复活力
2 除无盐奶油外的所有材料混合成面团，揉至面团光滑后加入无盐奶油揉打面团直至可以撑出薄膜
3 将面团放入容器进行基础发酵，温度28°C，湿度约75%左右，时间1小时
4 面团发至原来体积的2.5-3倍大，取出轻拍面团排气，等分成4份，滚圆，松弛15分钟
5 取一块面团压扁，用擀面杖由中间向两端擀开成椭圆形面皮，翻面同样操作一次，再将面皮上下各向中间折入1/3，用擀面杖自中间向两端擀开，再将面皮由上自下卷起，收紧收口，码入吐司模，同样操作其他面团
6 二次发酵45分钟，温度38°C，湿度约85%左右，面团发至吐司模的8-9分满
7 预热烤箱180°C，用利刀在面团表面划开一道口子，再在口子上刷上溶化的黄油，入炉烤约35分钟（建议用40分钟，具体请考虑自家烤箱情况而定），烤制期间注意观察，上色后盖锡纸以防烤焦，出炉后立刻脱模晾凉
评论