豆豉辣椒火焙鱼
以豆豉和辣椒做菜，是湘菜里较为常见的方式，同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗。小鱼的干香中结合辣椒和豉香，开胃下饭。提前用净锅把小鱼焙干香，即能保持小鱼的完整性，也能增加口感。
丶走过你的时差用料
小鱼干 200克
豆豉 1汤匙
青辣椒 2个
红辣椒 2个
生姜 1块
大蒜 4粒
食用油 适量
盐 适量
鸡粉 1茶匙
做法
1 将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗干净，沥水。
2 把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片。
3 起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出。
4 热炒锅内放油，油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。
5 加入青红辣椒圈炒香。
6 放入小鱼翻炒均匀。
7 起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）。
8 操作完成，装盘即成。
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