豆豉辣椒火焙鱼

豆豉辣椒火焙鱼
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以豆豉和辣椒做菜,是湘菜里较为常见的方式,同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗。小鱼的干香中结合辣椒和豉香,开胃下饭。提前用净锅把小鱼焙干香,即能保持小鱼的完整性,也能增加口感。

用料

小鱼干 200克
豆豉 1汤匙
青辣椒 2个
红辣椒 2个
生姜 1块
大蒜 4粒
食用油 适量
适量
鸡粉 1茶匙

做法

1 将小鱼干用温水泡三分钟,再用清水冲洗干净,沥水。
豆豉辣椒火焙鱼的做法 步骤1
2 把青红辣椒切成圈,大蒜和生姜切片。
豆豉辣椒火焙鱼的做法 步骤2
3 起净锅,不放油,用小火类似炒芝麻的方式,将小鱼焙干香后盛出。
豆豉辣椒火焙鱼的做法 步骤3
4 热炒锅内放油,油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。
豆豉辣椒火焙鱼的做法 步骤4
5 加入青红辣椒圈炒香。
豆豉辣椒火焙鱼的做法 步骤5
6 放入小鱼翻炒均匀。
豆豉辣椒火焙鱼的做法 步骤6
7 起锅前加入盐、鸡粉调即可(豆豉带有咸味,添加盐的时候要酌情)。
豆豉辣椒火焙鱼的做法 步骤7
8 操作完成,装盘即成。
豆豉辣椒火焙鱼的做法 步骤8

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