秘制手掰茄子

秘制手掰茄子
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茄子是非常好的一道食材,但是茄子做不好真的很难吃。鸟儿在外面吃的难吃的菜中,茄子是比较多的一种菜。都说“穷冬瓜富茄子”,说的是茄子费油。其实这个很好解决,只需要做之前把茄子泡下水,炒的时候就不会吸油了 ...(+展开)

用料

茄子 2个
洋葱 20克
大蒜 8-10瓣
小葱 2根
红剁椒 随意
泡小米辣 20个左右
植物油 300克(实耗少量)
猪油 1大勺
花雕酒 2大勺
1大勺
李锦记头抽 2大勺
李锦记海鲜酱 2大勺
少量
鸡精 少量

做法

1 将茄子去皮,用手掰成小块,入清水中浸泡10分钟左右
2 蒜和洋葱切粒,泡椒对半切一下,小葱切花
3 将茄子沥干水分,再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分,以免炸的时候溅油
4 小锅入油烧五六成热,下入茄块过油,炸个八九成熟
5 将茄块尽量沥干油,装进碗中待用
6 锅入猪油烧热,炒香炒软蒜粒和洋葱粒
7 放进剁椒和泡椒粒炒香
8 入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻
9 加入其它调味料继续翻炒1-2分钟,最后加入葱花炒匀即可

小贴士

1.茄皮虽然有营养,却比较影响口感,所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切,这样做会更入味,更香。
2.茄子事先在水中浸泡一下,就不太会吸油了,保证不会摄入过多油脂。
3.没有海鲜酱就不要加了,少加点豆瓣酱也不错。

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鸟儿总结了六条做茄子好吃的小窍门,个人意见而已:
一是最好要过下油的,炸或煎都可以的。
二是用猪油炒比植物油炒要香一些。
三是在炒茄子的过程中忌加水,否则炒出来可是水啪啪的不好吃。
四是加入少量的酒和糖,加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了,不会影响口感。
五是一定要加多多的蒜,并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些,这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。

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