酸辣腰花

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人知山西人喜食醋，湖南人嗜酸，有过之而无不及。此菜富有浓郁的湘菜风味特色。

用料

猪腰子 600克

泡菜 100克

冬笋 50克

香菇 20克

红尖辣椒 50克

淀粉蚕豆20克

大蒜 50克

料酒 25克

盐 3克

酱油 20克

味精 2克

猪油 40克

香油 15克

1 猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净

2 在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2。4 厘米宽的条，2。4 厘米大的斜方块

3 将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好

4 泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末

5 红椒去蒂去籽洗净，都切成末

6 大蒜摘洗净切成花

7 将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油

8 锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成

1. 一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3
2. 猪肝、猪心亦可按此法制作
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克