葱烤鲫鱼

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葱烤鲫鱼，地道的本帮家常菜，浓油赤酱，咸鲜微甜，还有浓郁的葱香。这个“烤”字，也许不够确切；如博友建议的，“火高”更合适，意指小火慢炖；不过，菜名呢，大抵都是约定俗成的；哪家本帮菜馆里都只见“葱烤 ...(+展开)

用料

鲫鱼

葱

姜

食用油

料酒

冰糖或白糖

老抽

生抽

生粉

1 鲫鱼清理干净后尽量擦干，在背部划几刀，在肚腹中塞入葱结姜片，把鱼全身薄薄地抹一层生粉

2 锅烧热后倒入食用油，立即放下鱼，小火慢煎至两面金黄八成熟

3 小心盛出鱼，添加适量食用油烧热后，下大量葱段姜片爆香

4 将鱼整条放入后，下料酒出香，下老抽，生抽，冰糖，适量水，煮滚后改小火炖15分钟，当中翻面一次

5 开大火，收稠汤汁即可出锅装盆