老干妈煎苦瓜
简用料
小苦瓜 2个
老干妈豆豉 3大勺
红椒 半只
小葱 2根
独蒜 1粒
花生油
高汤 100ML
盐 少量
红油 1小勺
做法
1 苦瓜用勺子去瓤切成1CM左右宽、5CM左右长的段，蒜切粒，葱切丝，红椒切丝
2 锅开半锅水，滴入几滴油，加入小苦瓜段焯制1分钟左右捞出
3 锅入油烧热，加入焯好的苦瓜段用中小火煎制
4 煎至稍金黄色捞出沥油备用
5 锅留底油，加入蒜粒炒香，加入老干妈豆豉再翻炒片刻
6 加入苦瓜、盐、高汤，大火烧开转中小火焖制3分钟左右至高汤收干，出锅前淋些红油，装盘撒上葱丝和红椒丝即可
小贴士
苦瓜开水焯制一下可去除一些苦味，滴油是为了保持其绿色。煎苦瓜的油不必特别加多，差不多与平时炒菜的油多一点就好了。加入高汤焖制是为了将让苦瓜更好的入味哟！ 苦瓜的选择鸟儿喜欢选择颜色偏白点的，表现的凸起偏大些，这样的苦瓜苦味会浅点，口感也好些。颜色偏绿凸起很密小的苦瓜肉质紧，而且非常苦哟！
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