苏式酱鸭
深入骨髓的人做法
1 鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时
2 将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日
3 把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内
4 小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用
5 鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱
6 如果有前次炖肉时留下的肉汤，那么再好不过了。把肉汤也一并倒入。如果没有，就再加入一杯料酒和适量清水没过鸭即可
7 用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里
8 鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦
9 然后，就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁，人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢
10 待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鸭子，自然晾凉后再切块啊。热的时候，实在不好切
11 锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉呀，装盘的时候，记得把这点汤汁浇到鸭肉上，非常香啊
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