轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕
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用料

黄油 30g
牛奶 50g
蛋黄 3只
低粉 15g
淀粉 10g
蛋白 3只
细砂糖 50g

做法

1 蛋糕模底铺纸,模壁涂黄油,如果是活底模外包锡纸
2 奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化,奶酪糊光滑无颗粒
3 黄油微波融化,加入奶酪糊中拌均,再加入蛋黄拌均,最后加入过筛的粉类拌均
4 蛋白打至粗大发泡,再分三次加入砂糖打至湿性发泡
5 烤箱预热至140度
6 取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌均,再加入剩余蛋白糊拌均,倒入蛋糕模中
7 隔温水加热,蒸烤60分钟,蛋糕表面上色后盖锡纸,水的深度最少1.5cm,最高至蛋糕模的2/3处
8 蛋糕出炉后趁热脱模,我这个蛋糕是直接倒出来的。。导致边缘比较乱
9 蛋糕冷藏冰凉后,刀沾热水,并把水擦干后切,切一刀洗一次

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