蠔油双丝盖锅巴
此菜咸鲜带酒香，是道下饭的菜。
也許．狠「幸福」用料
鸡脯肉 约600克
大花菇 约4-5朵
葱 2根
锅巴 约50克
盐（腌肉） 1/4茶匙
生抽（腌肉） 1茶匙
料酒（腌肉） 1茶匙
糖（腌肉） 1/4茶匙
水（腌肉） 3茶匙
盐（冬菇） 1/4茶匙
糖（腌冬菇） 1/8茶匙
玉米淀粉（炸时） 适量
蠔油（碗汁） 1汤匙
海鲜酱（碗汁） 1/2汤匙
清水（碗汁） 1/2饭碗
玉米淀粉（碗汁） 1--1.5茶匙
糖（碗汁） 1/2茶匙
麻油（碗汁） 1/2茶匙
做法
1 将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水。
2 冬菇切成丝，放盐和糖抓腌。
3 将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油。
4 将锅巴放在将要出品的碟底。
5 另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉。
6 倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。
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