小贴士

1、各种香料下锅后，一定要充分煸出香味后再下主料；
2、爆香各种香料时，一定要用小火，既要充分煸炒出香味，还要注意不要煳掉；
3、下锅之前的鸡一定要沥干水分；
4、鸡下锅之后，要用大火爆炒，煸炒至鸡肉变色而且香味充分飘出；
5、料酒要趁热、沿锅边烹入，而且要敞锅继续爆炒，这样才能充分发挥料酒的作用；
6、充分爆炒之后的鸡块要添加热水，而且水要一次加足，若是中途加水，一定要加热水；
7、盐不要急着加，等到鸡炖至7分熟时再加，鸡肉容易炖烂，营养还不流失；
8、品质好的鸡，调味要简单，否则掩盖了鸡本身的鲜香，暴殄天物；
9、用铁锅和砂锅炖出的鸡比高压锅的味道要好；
10、粉条用热水烫后，不要一直泡在热水里，那样的粉条口感差，粉条没硬芯了即可冲凉沥干，这样的粉条吃起来爽滑还有筋道。