可可核桃发酵蛋糕
生鱼片做法
1 A料（干酵母1又1/3小勺、微温牛奶100ML、糖1小勺）混合拌匀放置几分钟使干酵母融化
2 B料（稍小的鸡蛋1只、糖粉40克、盐1/4小勺、融化奶油40克。）
3 依次入容器内
4 拌匀后加入A料
5 用直形打蛋器拌匀
6 筛入低粉
7 拌匀和成柔软面团，盖上盖子或保鲜膜，入温暖处进行一次发酵
8 发酵1小时左右面团至2倍大，用手蘸点面粉压一下面团，如果不回缩就发好了
9 用手稍揉排出空气放至温暖处进行二次发酵
10 发酵约30～40分钟，面团差不多二倍大时完成
11 整形
12 将核桃去壳入食品袋内，用擀面杖擀碎，注意不要太碎
13 碎核桃仁与C料（可可粉2/3大勺、白糖40克、碎核桃仁8个、黑芝麻适量。）混合
14 环形烤模内部刷涂薄油，并撒一层干面粉
15 将二次发酵好的面团平均分割成15份，用双手手掌揉成圆球状
16 将圆面团粘上一层融化奶油，再入混合好的C料中滚一下
17 整齐排列在环型烤模底层
18 排完一层再排列第二层，缝隙处撒上葡萄干和剩余的核桃碎，盖上保鲜膜，放在温暖处15分钟
19 【烤制】烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层烤约20分钟，表面呈金棕色即可。烤好后表面刷涂一层蜂蜜进行装饰
小贴士
注意面团发酵的温度不能过高，绝对不能超过50℃，超过了酵母菌就死亡了。再一个温度高了发酵速度虽快，但是发酵不充分、不均匀，而且很容易过头变酸。鸟儿是盖上盖子在烤箱中进行发酵的，温度大约30℃左右。 判定发酵是否完成，大家可以用手指按压面团，无回缩就好了。 第一次用环形模具制作蛋糕，特别将面粉量用得稍多一些，怕少了不成形。实践过后觉得这个用量做8寸的也可以呵呵！所以大家在制作时如果也是用的7英寸环形烤模，要酌减用量哟！ 鸟儿烤焙时有个不好的习惯，喜欢延长一点时间。这款蛋糕延长了3分钟，有点过了，嘻嘻！不过味道还是很赞的哟！
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