巧克力芭菲蛋糕
凉薄年华、她的心。做法
1 蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要保证无油无水。可可粉和低筋面粉混合过筛
2 蛋黄加20克细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松
3 分三次加入调和油，用打蛋器搅打均匀
4 蛋白用打蛋器打发，分三次加入30克细砂糖
5 将蛋白打至湿性发泡就可以，提起打蛋器，蛋白拉出一个弯弯的尖角
6 盛1/3的蛋白到蛋黄糊中
7 用橡皮刮刀翻拌均匀，（采用翻拌的手法，切不可画圈搅拌）
8 将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀
9 加入过筛后的粉类，翻拌均匀成蛋糕糊
10 将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，放入预热好的166度的烤箱中，烤25到30分钟左右
11 将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里
12 锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌，一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状，检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了
13 趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里
14 搅拌直到黑巧克力完全溶化
15 再筛入可可粉，搅拌至均匀。 将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温
16 金钻淡奶油用打蛋器打发，要打到能清晰的保持纹路的状态
17 将烤好的蛋糕片成两片（我这个片两片确实有点厚，不过技术不行，只能两片了，技术好的一定片成三片，用两片）
18 将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里
19 再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了
20 一片蛋糕片铺在蛋糕模底部
21 然后倒上一半的巧克力芭菲糊，抹平
22 放上另外一片蛋糕片，然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊，抹平
23 放冰箱的冷冻室，冷冻一夜，第二天切块吃（蛋糕连模从冷冻室拿出来以后，用热毛巾捂一下，就能很容易的脱模）
24 这款蛋糕，可以再冷冻室冷冻保存很长时间
评论