肥牛河粉

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北京难得买到新鲜河粉，好不容易找到一个摊点，吃来吃去就越来越不对劲儿，不知是否北京的水不如南方的水好，或是在北京那些小贩制河粉用的大米太糟，河粉很容易碎成段，吃汤粉还好，汤滚调好味儿再下粉，开锅就吃， ...(+展开)

用料

米粉

肥牛

生抽

蚝油

蒸鱼豉汁

青菜

豆芽

葱姜

黄酒

1 肥牛用黄酒淀粉抓一下，放10分钟左右

2 青菜、豆芽洗净备用，姜切末、葱切丝

3 生抽、蚝油、蒸鱼豉汁按1：1：1的比例调成汁

4 煮锅放水烧开后下河粉后迅速捞出装盘，青菜豆芽也随后焯一下放到米粉上

5 炒锅放油烧5成热姜末炝锅后下肥牛翻炒变色后下葱丝、调料汁

6 将烧好的肥牛转圈浇到河粉上即可

①上述生抽、蚝油、蒸鱼豉汁三种调料，建议用李锦记；
②炒肥牛时油温不要太高，否则又粘锅、口感又不好；
③如果嫌汤汁少棵稍加一点水，千万别多。