家常干煸四季豆

家常干煸四季豆
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厨房零起点----家常干煸四季豆

用料

四季豆 300克
肉馅 100克
大葱 1节
大蒜 3瓣
干红辣椒 4个
料酒 1汤匙(15ml)
生抽 1汤匙(15ml)
老抽 1茶匙(5ml)
1/2茶匙(3克)
白糖 1茶匙(5克)

做法

1 将四季豆洗净后择去两端的筋,然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末,干辣椒剪成段备用
2 充分沥干四季豆表面的水分。将奶锅烧热,倒入油大火加热,至油5成热时,放入四季豆,改成中火慢慢炸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,用笊篱沥油捞出
3 肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油,烧到7成热时,放入肉馅,用铲子快速将肉馅划散,将肉馅炒熟后盛出备用
4 锅中补少许油并用大火加热,放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后,倒入之前煸过的四季豆翻炒几下,再倒入炒熟的肉馅,调入生抽,老抽,盐和白糖翻炒1分钟,待调料和菜混合均匀后即可

小贴士

**四季豆在食用前要将两端的筋都撕掉,以保证口感。不要用宽扁豆来做这道菜,体型圆溜细长的四季豆较好(见分解图1),很多市场上,也管它叫“蛇豆”。
**炸四季豆时用小奶锅,这样的话,锅底部的面积小,倒入不多的油,油的高度就足以炸东西用,这样比起用炒锅炸食物,更能节省油的用量。
**炸四季豆时,要注意火候,开始保持中火,待四季豆表面出现白点后,转成小火,慢慢将其外皮炸出皱褶即可,千万不能用大火,否则四季豆很容易就炸干了,时间太长,还会炸糊。
**如果觉得即使用奶锅炸,也很浪费油,就找一个平底锅,多放点油,半煎半炸吧,但味道会比炸过的四季豆口感略差一些。

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