豆腐蘑菇炖鲫鱼

豆腐蘑菇炖鲫鱼
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要怎样才能炖出这白如奶汁的鱼汤呢?注意两点:用色拉油和猪油搭配来煎鱼,这样炖出来的鱼会很香;再就是煎过的鱼炖汤时要一定要加入开水,这样防止蛋白质凝固;

用料

姜片
大葱
小葱
胡椒
色拉油
白醋

做法

1 将原材料准备好, 鱼去除其肚中黑内膜; 豆腐切块; 平菇撕成小块
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法 步骤1
2 用厨房纸巾将鱼的水分吸干
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法 步骤2
3 在鱼背上划上二,三刀
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法 步骤3
4 将锅烧热, 放入适量的色拉油和猪油烧热
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法 步骤4
5 将鱼放在烧热的锅中煎
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法 步骤5
6 慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法 步骤6
7 将煎好的鱼放入炖锅中
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法 步骤7
8 加入适量的开水
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法 步骤8
9 将姜片, 大葱段放入
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法 步骤9
10 再加入冻豆腐块,平菇,大火煮开,转为小火加盖炖煮上二十五分钟
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法 步骤10
11 炖好后加入盐,胡椒, 几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法 步骤11
12 这样白如奶汁鱼汤就炖好了,撒上些小葱末
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法 步骤12

小贴士

1. 冻豆腐就是用老豆腐(也叫南豆腐), 放入冰箱冷冻室中冷冻,再自然解冻就可以了;冻豆腐比较容易入味,也耐煮些,常用于吃火锅;不过完全可以根据个人喜好;
2. 鲫鱼的处理:先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净,用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分,这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅;再在鱼腹上划二,三刀,以便入味;
3. 将锅烧热,放入猪油和色拉油加热,这些都是防止煎鱼片不破损;两种油是为了炖出来的鱼更香;鱼放入锅中不要动,等鱼定型后再翻动,如果你不能肯定,将轻轻的晃动锅,鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了;
4. 将煎好的鱼放入炖锅中,加入开水,同时加入冻豆腐,平菇,姜片和大葱一起煮上二十五分钟,再加入盐和胡椒调味和几滴白醋, 煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解, 但煮个过程中会挥发, 不会有酸味。

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